2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>2、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()</p><p>答 案：错</p><p>3、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()</p><p>答 案：对</p><p>4、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、用鸡肉制馅一般应选用()。</p><ul><li>A：老母鸡肉</li><li>B：当年鸡胸脯肉</li><li>C：鸡翅肉</li><li>D：鸡腿肉</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。</p><ul><li>A：碳酸钙</li><li>B：碳酸氢钙</li><li>C：碳酸氢钾</li><li>D：碳酸氢钠</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。</p><ul><li>A：自觉性</li><li>B：生物性</li><li>C：动物性</li><li>D：社会性</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、红薯中含有大量的()</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：淀粉</li><li>C：维生素</li><li>D：矿物质</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。</p><ul><li>A：鸡蛋不新鲜</li><li>B：面粉没过罗</li><li>C：打蛋方向不一致</li><li>D：工具容器有油污</li><li>E：拌粉时间太长</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。</p><ul><li>A：温度</li><li>B：辐射</li><li>C：传导</li><li>D：对流</li></ul><p>答 案：BCD</p>