2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、为了保证更加安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。</p><p>答 案：错</p><p>2、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）</p><p>答 案：对</p><p>3、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。</p><ul><li>A：蛋黄、蛋清</li><li>B：蛋液、白糖</li><li>C：蛋液、面粉</li><li>D：蛋黄、白糖</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、()特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。</p><ul><li>A：香米</li><li>B：籼米</li><li>C：粳米</li><li>D：糯米</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、虾蓉馅一般用( )刀工处理。</p><ul><li>A：刀背斩</li><li>B：切</li><li>C：剁</li><li>D：斩</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。</p><ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul><p>答 案：BD</p><p>3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。</p><ul><li>A：馅心</li><li>B：调味</li><li>C：皮坯</li><li>D：原料</li><li>E：成熟</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。</p><p>答 案：计算机辅助设计</p>