2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()</p><p>答 案：错</p><p>2、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。</p><p>答 案：对</p><p>3、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。</p><p>答 案：对</p><p>4、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()</p><p>答 案：错</p><p>5、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、各种产品的各项耗费之和是()的概念。</p><ul><li>A：餐饮成本</li><li>B：广义成本</li><li>C：燃料成本</li><li>D：人工成本</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、香麻煎虾饼是采用()的加温方法。</p><ul><li>A：水油煎</li><li>B：油煎</li><li>C：炸</li><li>D：熟煎</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、明酥的线条呈直线纹形的称为。()</p><ul><li>A：直酥</li><li>B：圆酥</li><li>C：卷酥</li><li>D：半暗酥</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。</p><ul><li>A：50℃</li><li>B：50℃以上</li><li>C：50℃以下</li><li>D：50℃左右</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、下列不属于面点馅心作用的选项是()。</p><ul><li>A：美化面点形态</li><li>B：决定点心的熟制方法</li><li>C：形成面点特色</li><li>D：增加花色品种</li></ul><p>答 案：B</p>