2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、功能性面点就是药膳。</p><p>答 案：错</p><p>2、家常饼烙制后取出用双手搓松。()</p><p>答 案：对</p><p>3、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种</p><ul><li>A：品质</li><li>B：粒色</li><li>C：用途</li><li>D：加工精度</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。</p><ul><li>A：排列整齐</li><li>B：对比协调</li><li>C：正负有对</li><li>D：典雅庄重</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）</p><ul><li>A：制冰机</li><li>B：电烤箱</li><li>C：空调设备</li><li>D：微波炉</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。</p><ul><li>A：柳州</li><li>B：泉州</li><li>C：广东</li><li>D：广州</li><li>E：厦门</li></ul><p>答 案：BE</p><p>2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。</p><ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。</p><p>答 案：人工成本</p>