2024年公共营养师《三级》每日一练试题11月24日

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判断题1、回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。（）答案：对解析：回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合，并对有关食物的种类、来源、加工方法、处理方法、对食物的详细描述以及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。2、灵芝多糖是可以增强记忆力的物质。（　）答案：对3、植酸可促进锌的吸收。（）答案：错解析：膳食中存在许多不利于锌吸收的因素，如植酸、木质素、膳食纤维等。4、对于肝肾功能严重不全的病人无需限制蛋白质摄入量。（　）答案：错解析：暂无单选题1、记账法的优点为（）。<ul><li>A：操作比较简单</li><li>B：所需人力多</li><li>C：费用高</li><li>D：不可分析个体膳食摄入情况</li></ul>答案：A解析：记账法的操作较简单，费用低，所需人力少。2、上臂肌肉的前群部不包括（）。<ul><li>A：喙肱肌</li><li>B：肱二头肌</li><li>C：肱肌</li><li>D：肱三头肌</li></ul>答案：D解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。3、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。<ul><li>A：血液</li><li>B：肌肉</li><li>C：皮肤</li><li>D：卵巢和肝脏</li></ul>答案：D解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。4、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（　　）。<ul><li>A：有毒动植物中毒</li><li>B：化学性食物中毒</li><li>C：真菌毒素和霉变食品中毒</li><li>D：以上都包括</li></ul>答案：D多选题1、我国居民的传统膳食结构特点是（）。<ul><li>A：以植物性食物为主</li><li>B：谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低</li><li>C：肉类的摄入量较高</li><li>D：豆类制品摄入总量不高且随地区而不同</li><li>E：奶类摄入量在大多数地区都不高</li></ul>答案：ADE解析：谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高；肉类的摄入量较低。2、营养咨询所包括的内容有( )。<ul><li>A：营养状况调查</li><li>B：膳食调查</li><li>C：营养缺乏症调查</li><li>D：实验室检查</li></ul>答案：ABCD3、下列属于佝偻病临床表现的是（）。<ul><li>A：方颅</li><li>B：肋串珠</li><li>C：鸭步</li><li>D：手足镯</li><li>E：骨质疏松</li></ul>答案：ABD4、按病原物质分类，将食物中毒分为几类（　　）。<ul><li>A：细菌性食物中毒</li><li>B：真菌及其毒素食物中毒</li><li>C：动物性食物中毒</li><li>D：有毒植物中毒及化学性食物中毒</li><li>E：重金属中毒</li></ul>答案：ABCD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？答案：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在55~70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。3、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。答案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。