2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。</p><p>答 案：对</p><p>2、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。</p><p>答 案：对</p><p>3、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()</p><p>答 案：对</p><p>4、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()</p><p>答 案：对</p><p>5、天然色素易溶解、易染着均匀。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、马蹄糕撞浆的标准()。</p><ul><li>A：熟糊状</li><li>B：生浆状</li><li>C：不用撞浆</li><li>D：挂壳</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、在天然糖中，()的甜度最低。</p><ul><li>A：蔗糖</li><li>B：麦芽糖</li><li>C：乳糖</li><li>D：果糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、下列叙述正确的句子是：()。</p><ul><li>A：糖在主坯工艺中起反水化作用</li><li>B：糖在主坯工艺中起水化作用</li><li>C：主坯的吸水量随糖的增加而增加</li><li>D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、外加毛利率是点心()的比率。</p><ul><li>A：成本与点心售价</li><li>B：售价与点心成本</li><li>C：毛利额与点心成本</li><li>D：毛利额与点心售价</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。</p><ul><li>A：蛋白膜不易破裂</li><li>B：粘稠性降低</li><li>C：空气泡沫越足</li><li>D：空气泡沫分布不匀</li></ul><p>答 案：B</p>