2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()</p><p>答 案：对</p><p>2、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()</p><p>答 案：对</p><p>3、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()</p><p>答 案：对</p><p>4、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、小窝头制品()及干裂的原因是面硬。</p><ul><li>A：口感发软</li><li>B：口感发硬</li><li>C：口感发涩</li><li>D：口感发苦</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、制作豆类面坯，去皮过罗时可()。</p><ul><li>A：多加些冷水</li><li>B：多加些热水</li><li>C：适当加少量水</li><li>D：多加些温水</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()</p><ul><li>A：籼米</li><li>B：粳米</li><li>C：糯米</li><li>D：大米</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。</p><ul><li>A：形状</li><li>B：口味</li><li>C：质量</li><li>D：色泽</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。</p><ul><li>A：麻团</li><li>B：元宵</li><li>C：芝麻烧饼</li><li>D：八宝饭</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p>