2024年公共营养师《四级》每日一练试题11月23日

聚题库

11/23

判断题1、营养素需要量是集团为了维持“适宜的营养状况”每天必须“获得的”该营养素的最低量。（）答案：对解析：暂无2、人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。（　）答案：错解析：暂无3、一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（） 答案：错解析：一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。 4、食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染。（　）答案：对解析：暂无单选题1、下列不属于健康状况信息的有（）。<ul><li>A：行为信息</li><li>B：个人疾病史</li><li>C：生化指标</li><li>D：体检信息</li></ul>答案：A解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。2、食品营养标签中，（　　）是最基本的信息。<ul><li>A：食品主要成分</li><li>B：营养成分表</li><li>C：附加营养信息</li><li>D：能量</li></ul>答案：B3、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。<ul><li>A：婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物</li><li>B：3天24h回顾法不必包括休息日</li><li>C：24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均</li><li>D：24h回顾法不存在人日数计算的问题</li></ul>答案：C解析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题。4、促进同型半胱氨基转变成蛋氨酸的维生素不包括（　）。<ul><li>A：维生素B12</li><li>B：叶酸</li><li>C：维生素B6</li><li>D：维生素B1</li></ul>答案：D多选题1、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。<ul><li>A：蛋白质和脂肪</li><li>B：非脂乳固体</li><li>C：酸度和杂质</li><li>D：硝酸盐和亚硝酸盐</li><li>E：微生物和黄曲霉毒素</li></ul>答案：ABCDE2、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。<ul><li>A：色泽</li><li>B：气味</li><li>C：滋味</li><li>D：是否有霉变</li><li>E：是否生虫或有其他外来污染物</li></ul>答案：ABCDE3、人体锌缺乏的主要表现有（）。<ul><li>A：口腔溃疡</li><li>B：性器官发育不良</li><li>C：伤口愈合迁延</li><li>D：皮肤干燥、粗糙</li><li>E：异食癖</li></ul>答案：ABCDE4、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。<ul><li>A：不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化</li><li>B：熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%</li><li>C：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化</li><li>D：熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右</li><li>E：动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高</li></ul>答案：BDE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。答案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。3、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？答案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。 ②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。 （2）标准人系数 ①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。 ②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。