2024年公共营养师《三级》每日一练试题11月23日

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判断题1、调查问题要清楚、有倾向性。（）答案：错解析：调查问题时不能有倾向性，不能诱导，否则会失去信息的真实性。2、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（）答案：错解析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。3、蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）答案：错解析：蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。4、决定健康成人能量及食物摄入量的两个重要参考指标是体重和体力活动水平（　）答案：对解析：暂无单选题1、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（　　）。<ul><li>A：阿托品</li><li>B：巯基解毒剂</li><li>C：美蓝</li><li>D：抗菌素</li></ul>答案：C解析：亚硝酸盐能将血红蛋白中的二价铁离子氧化成三价铁离子，从而使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧。美蓝又称为亚甲蓝，具有还原作用。它可以将三价铁离子还原为二价铁离子，恢复血红蛋白的携氧能力，从而缓解亚硝酸盐中毒导致的组织缺氧症状。阿托品主要用于有机磷农药中毒等，并非亚硝酸盐中毒的解毒剂。巯基解毒剂常用于金属类中毒，如汞、砷等中毒。抗菌素主要用于治疗细菌感染，对亚硝酸盐中毒无效。2、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。<ul><li>A：5</li><li>B：10</li><li>C：50</li><li>D：20</li></ul>答案：B解析：用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳定。3、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。<ul><li>A：评价食品质量好坏的依据</li><li>B：食品理化指标的数据</li><li>C：可以用于标示的食物营养成分基础数据</li><li>D：食品卫生标准的数据</li></ul>答案：C解析：就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。4、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。<ul><li>A：煎炸</li><li>B：红烧</li><li>C：炒肉</li><li>D：清炖</li></ul>答案：C解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。多选题1、下列哪些是水溶性维生素（　　）。<ul><li>A：维生素C</li><li>B：维生素E</li><li>C：维生素B2</li><li>D：维生素B6</li><li>E：维生素D</li></ul>答案：ACD2、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。<ul><li>A：奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加</li><li>B：每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物</li><li>C：只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题</li><li>D：食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整</li><li>E：只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以</li></ul>答案：ADE3、食品营养标签的内容包括（）。<ul><li>A：健康声称</li><li>B：营养成分表</li><li>C：功能声称</li><li>D：营养声称</li><li>E：功效声称</li></ul>答案：ABD解析：食品营养标签包括营养成分(营养信息)、营养声称和健康声明三大部分。4、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。<ul><li>A：便秘</li><li>B：脑垂体分泌</li><li>C：大肠发酵</li><li>D：胰岛素调控</li><li>E：血糖</li></ul>答案：ACDE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？答案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。 （4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。 3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。答案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。