2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、讲究质量要求必须是绝对高的质量。</p><p>答 案：错</p><p>2、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。</p><p>答 案：错</p><p>3、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()</p><p>答 案：对</p><p>4、钳花就是用手指捏花的成型方法。()</p><p>答 案：错</p><p>5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。</p><ul><li>A：有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内</li><li>B：禽类体积小，肌肉多而脂肪少</li><li>C：必需氨基酸含量多</li><li>D：必需脂肪酸含量多</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。</p><ul><li>A：勤进快销</li><li>B：以销定进</li><li>C：以进促销</li><li>D：储存保销</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、在常用的蔗糖中品质最优的是()。</p><ul><li>A：白砂糖</li><li>B：绵砂糖</li><li>C：红糖</li><li>D：赤砂糖</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。</p><ul><li>A：0℃</li><li>B：60℃</li><li>C：100℃</li><li>D：270℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、下列面点品种属于广式面点的有()。</p><ul><li>A：萝卜糕</li><li>B：豌豆黄</li><li>C：叶儿粑</li><li>D：三丁包子</li></ul><p>答 案：A</p>