2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()</p><p>答 案：错</p><p>2、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()</p><p>答 案：错</p><p>4、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。</p><ul><li>A：马上用手扑打</li><li>B：快速奔跑</li><li>C：用冷水</li><li>D：用湿布扑打</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：脂肪酸</li><li>C：纤维素</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、芝麻烧饼质地发干的原因是()。</p><ul><li>A：炉温高</li><li>B：炉温低</li><li>C：配方中水少</li><li>D：配方中水多</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。</p><ul><li>A：80℃</li><li>B：100℃</li><li>C：120℃</li><li>D：150℃</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、直接安全技术的主要措施是()。</p><ul><li>A：警示标志</li><li>B：加工工艺</li><li>C：操作方法</li><li>D：生产加工设备的设计制造</li><li>E：压力容器的过压保护装置</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。</p><ul><li>A：温度</li><li>B：辐射</li><li>C：传导</li><li>D：对流</li></ul><p>答 案：BCD</p>