2024年公共营养师《三级》每日一练试题11月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、细菌性食物中毒是由于吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。（　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>2、24h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量，但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：24h回顾法需要询问摄入的饮料的种类和数量，但不需要询问摄入的调味品的种类和数量。</p><p>3、蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良</p><p>4、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、学龄儿童的膳食指南不包括( )。</p><ul><li>A：合理加工与烹饪</li><li>B：保证吃好早餐</li><li>C：少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入</li><li>D：重视户外活动</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（　　）。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：矿物质</li><li>C：碳水化合物</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、癞皮症是由于缺乏( )。</p><ul><li>A：维生素PP</li><li>B：维生素B1</li><li>C：维生素B2</li><li>D：维生素A</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。</p><ul><li>A：煎炸</li><li>B：红烧</li><li>C：炒肉</li><li>D：清炖</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。</p><ul><li>A：夜盲症</li><li>B：畏光</li><li>C：毕脱氏斑</li><li>D：流泪</li><li>E：失明</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、儿童膳食铁的良好来源有（）。</p><ul><li>A：动物血</li><li>B：牛奶</li><li>C：动物肝脏</li><li>D：豆类</li><li>E：瘦肉</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。</p><p>3、氨基酸评分的作用是（）。</p><ul><li>A：明确哪种氨基酸是限制氨基酸</li><li>B：可以评价食物蛋白质的营养价值</li><li>C：适用于单一食物蛋白质的评价</li><li>D：适用于混合食物的蛋白质的评价</li><li>E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>4、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。</p><ul><li>A：色泽</li><li>B：气味</li><li>C：滋味</li><li>D：是否有霉变</li><li>E：是否生虫或有其他外来污染物</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。</p><p>答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。</p><p>3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？</p><p>答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。</p><p>解 析：<img src="https://img2.meite.com/questions/202306/256497dd56e6bb6.png" /></p>