2024年公共营养师《四级》每日一练试题11月16日

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判断题1、记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（）答案：错解析：记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。2、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。（）答案：错解析：由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同，数据库结构可能相同或不同。3、营养成分表的构成包括食物的食部、能量和营养成分的名称、含量等内容。（　）答案：对解析：暂无4、膳食评价包括评价膳食结构、能量和营养素摄入量、能量来源分布等。（）答案：对解析：暂无单选题1、蛋白质元素组成的特点之一为含有（　　）。<ul><li>A：碳</li><li>B：钙</li><li>C：氮</li><li>D：磷</li></ul>答案：C2、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。<ul><li>A：使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计</li><li>B：皮褶计的压力标准为10g/cm2</li><li>C：在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数</li><li>D：测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶</li></ul>答案：B解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。3、河豚毒素属于（　　）。<ul><li>A：神经毒</li><li>B：肝脏毒</li><li>C：血液毒</li><li>D：肾脏毒</li></ul>答案：A4、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（　　）。<ul><li>A：65%</li><li>B：70%</li><li>C：75%</li><li>D：80%</li></ul>答案：C多选题1、饼干的感官指标检查包括（）。<ul><li>A：是否有霉变</li><li>B：色泽</li><li>C：滋味</li><li>D：气味</li><li>E：是否生虫或有其他外来污染物</li></ul>答案：ABCDE2、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。<ul><li>A：测量时均可取坐位或仰卧位</li><li>B：出生时头围比胸围小1～2cm</li><li>C：1岁左右头围与胸围大致相等</li><li>D：反映婴幼儿体格横向发育情况的指标</li><li>E：胸围赶上头围的时间与小儿营养无关</li></ul>答案：CD3、氨基酸评分的作用是（）。<ul><li>A：明确哪种氨基酸是限制氨基酸</li><li>B：可以评价食物蛋白质的营养价值</li><li>C：适用于单一食物蛋白质的评价</li><li>D：适用于混合食物的蛋白质的评价</li><li>E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足</li></ul>答案：ABCD4、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。<ul><li>A：膳食调查</li><li>B：人体体格测量</li><li>C：生化检验</li><li>D：临床用药</li><li>E：临床检查</li></ul>答案：ABCE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？答案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。3、请简述行为调查表的设计原则。答案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。 （3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。 （4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。 （5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。