2024年公共营养师《四级》每日一练试题11月13日

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判断题1、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（　　）答案：对2、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。（）答案：对解析：《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，前两位是食物类别的编码，第三位数字是食物的亚类编码，最后三位是食物在亚类中的排列序号。3、预先定量包装，或装入（灌入）容器中可供消费者直接利用的营养素称为预包装食品.（）答案：错解析：暂无4、富裕型模式膳食不利于控制冠心病、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病。（）答案：对解析：暂无单选题1、不属于核黄素功能的是（　）。<ul><li>A：参与体内生物氧化与能量代谢</li><li>B：与烟酸的形成有关系</li><li>C：使维生素B6转化成磷酸吡多醛</li><li>D：维持皮肤和细胞的完整性</li></ul>答案：B2、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。<ul><li>A：氟斑牙</li><li>B：氟骨症</li><li>C：骨质疏松症</li><li>D：龋齿</li></ul>答案：B解析：长期摄人低剂量的氟(1—2mg／L饮水)所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。3、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（　　）。<ul><li>A：营养平衡</li><li>B：营养缺乏</li><li>C：营养过剩</li><li>D：营养流失</li></ul>答案：A4、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）m1。<ul><li>A：1200</li><li>B：1000</li><li>C：300</li><li>D：100</li></ul>答案：C多选题1、关于概念数据层的描述正确的是（）。<ul><li>A：概念数据层是膳食调查数据库的中间一层</li><li>B：概念数据层是数据库的整体逻辑表示</li><li>C：概念数据层是逻辑记录的集合</li><li>D：概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系</li><li>E：概念数据层是数据库管理员概念下的数据库</li></ul>答案：ABE2、食物中的碳水化合物是（）的总称。<ul><li>A：糖</li><li>B：寡糖</li><li>C：多糖</li><li>D：糖精</li><li>E：果胶</li></ul>答案：ABC3、儿童膳食铁的良好来源有（）。<ul><li>A：动物血</li><li>B：牛奶</li><li>C：动物肝脏</li><li>D：豆类</li><li>E：瘦肉</li></ul>答案：ACDE解析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。4、进行食谱营养评价的目的是（）。<ul><li>A：分析食谱中的食物来源</li><li>B：检查该食谱能否满足营养需要</li><li>C：对食谱进行调整和纠正</li><li>D：发现是否有某些营养素的缺乏</li><li>E：同其他食谱进行比较</li></ul>答案：BCD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、请简述食谱的综合评价内容。答案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？ （3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？ （4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？ （5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？ （6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？答案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。