2024年公共营养师《四级》每日一练试题11月12日

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判断题1、天麻性味甘，平，具有平肝息风，止痉之功效，主治头痛、眩晕、肝阳上亢等症。（　）答案：错解析：暂无2、血浆容积随孕期进展逐渐增加至孕期28~32周达峰值，最大增加量达50%。（　）答案：对解析：暂无3、痛风相关的营养因素包括高嘌呤饮食、食盐摄入少、饮水少等。（）答案：错解析：暂无4、称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。（）答案：错解析：称重法进行膳食调查不适合于大规模的营养调查。单选题1、非血红素铁的吸收率为（　　）。<ul><li>A：1%</li><li>B：20%</li><li>C：30%</li><li>D：5%</li></ul>答案：D2、叶酸参与机体的（　　）。<ul><li>A：脂肪代谢</li><li>B：一碳单位传递</li><li>C：糖代谢</li><li>D：钙磷代谢</li></ul>答案：B3、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（　　）。<ul><li>A：氯化钠</li><li>B：氯化钾</li><li>C：氯化铁</li><li>D：硫化锌</li></ul>答案：A4、（　　）是计算营养素摄人量最重要的指标。<ul><li>A：食物营养素含量</li><li>B：食物营养素种类</li><li>C：食物质量</li><li>D：食物体积</li></ul>答案：A多选题1、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。<ul><li>A：动物内脏</li><li>B：黄绿色蔬菜</li><li>C：奶类、豆类及其制品</li><li>D：红肉</li><li>E：贝类</li></ul>答案：ADE2、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。<ul><li>A：蛋白质和钙</li><li>B：脂肪和脂肪酸</li><li>C：乳糖</li><li>D：寡糖</li><li>E：膳食纤维</li></ul>答案：ABC3、氨基酸评分的作用是（）。<ul><li>A：明确哪种氨基酸是限制氨基酸</li><li>B：可以评价食物蛋白质的营养价值</li><li>C：适用于单一食物蛋白质的评价</li><li>D：适用于混合食物的蛋白质的评价</li><li>E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足</li></ul>答案：ABCD4、食品营养分析主要包括（）内容。<ul><li>A：感官分析和评价</li><li>B：微生物检验</li><li>C：营养成分分析</li><li>D：食品添加剂分析</li><li>E：重金属和污染物的分析</li></ul>答案：ABCD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？答案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份； 晚餐21×35%≈7份。 其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份； 午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份； 晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。3、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？答案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 ②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 ③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。 （2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。 ①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。 ②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 ③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。 （3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。 ①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。 ②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。 ③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。