2024年公共营养师《四级》每日一练试题11月11日

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判断题1、对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（） 答案：错解析：碳水化合物很重要，但应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料。 2、在调查期间，记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）答案：错解析：在调查期间，记账法不用疏忽忽略各种小杂粮和零食的摄入量。3、调查问题要清楚、有倾向性。（） 答案：错解析：调查问题时不能有倾向性，不能诱导，否则会失去信息的真实性。 4、食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（） 答案：对解析：食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析，从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。 单选题1、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。<ul><li>A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定</li><li>B：尿核黄素测定</li><li>C：红细胞核黄素测定</li><li>D：核黄素负荷实验</li></ul>答案：A解析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）活力增高，补充维生素B2以后即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。2、（　　）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。<ul><li>A：能量—价格比值</li><li>B：能量—价格比例</li><li>C：能量—价值比例</li><li>D：能量—价值比值</li></ul>答案：A3、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。<ul><li>A：脂肪</li><li>B：类脂</li><li>C：饱和脂肪酸</li><li>D：但不饱和脂肪酸</li></ul>答案：B4、疸且杆菌在空气中经（　　）h即可形成芽孢。<ul><li>A：3</li><li>B：4</li><li>C：5</li><li>D：6</li></ul>答案：D多选题1、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。<ul><li>A：经济发达国家模型的膳食结构比较合理</li><li>B：东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型</li><li>C：经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型</li><li>D：日本模式膳食结构比较合理</li><li>E：我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型</li></ul>答案：BCDE2、专用粉的质量指标包括（）。<ul><li>A：降落数值</li><li>B：水分</li><li>C：含砂量</li><li>D：湿面筋</li><li>E：口味</li></ul>答案：ABCD3、下列不是镁缺乏的原因有（）。<ul><li>A：多种病因引起严重吸收不良</li><li>B：慢性酒精中毒造成营养不良</li><li>C：慢性肝炎</li><li>D：长期全静脉营养</li><li>E：严重骨折</li></ul>答案：ABCDE4、饼干的理化指标检查包括（）。<ul><li>A：致病菌</li><li>B：酸价</li><li>C：砷</li><li>D：过氧化值</li><li>E：大肠杆菌</li></ul>答案：ABCDE解析：饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅，以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？答案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 ②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 ③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。 （2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。 ①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。 ②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 ③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。 （3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。 ①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。 ②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。 ③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。答案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。 ②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。 ③软尺在头两侧的水平要一致。 ④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。 ⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。 （2）胸围测量 ①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。 ②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。 ③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。 ④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。 ⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。