2024年公共营养师《三级》每日一练试题11月11日

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判断题1、疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。（　　）答案：对2、细菌学检测常用的指标有菌落总数，大肠菌群和相关致病菌。（　）答案：对3、运动饮料是正常人群的最佳饮品。（）答案：错解析：运动饮料是职业运动员和健身人群的最佳饮品。4、食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（　　）答案：对单选题1、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。<ul><li>A：主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题</li><li>B：对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面</li><li>C：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜</li><li>D：答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况</li></ul>答案：B解析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。2、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。<ul><li>A：营养良好</li><li>B：营养不良</li><li>C：骨骼发育不良</li><li>D：智力障碍</li></ul>答案：B解析：胸围与头围大致相等的时间在一岁时，营养不良的婴幼儿，胸肌发育比较缓慢，使得胸围超过头围的时间相对延迟。3、临床上用（）辅助治疗早孕反应。<ul><li>A：维生素B6</li><li>B：维生素B1</li><li>C：维生素A</li><li>D：维生素C</li></ul>答案：A4、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为( )。<ul><li>A：葡萄糖</li><li>B：果糖</li><li>C：半乳糖</li><li>D：甘露糖</li></ul>答案：A多选题1、专用粉的质量指标包括（）。<ul><li>A：降落数值</li><li>B：水分</li><li>C：含砂量</li><li>D：湿面筋</li><li>E：口味</li></ul>答案：ABCD2、按病原物质分类，将食物中毒分为几类（　　）。<ul><li>A：细菌性食物中毒</li><li>B：真菌及其毒素食物中毒</li><li>C：动物性食物中毒</li><li>D：有毒植物中毒及化学性食物中毒</li><li>E：重金属中毒</li></ul>答案：ABCD3、我国居民的传统膳食结构特点是（）。<ul><li>A：以植物性食物为主</li><li>B：谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低</li><li>C：肉类的摄入量较高</li><li>D：豆类制品摄入总量不高且随地区而不同</li><li>E：奶类摄入量在大多数地区都不高</li></ul>答案：ADE解析：谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高；肉类的摄入量较低。4、大学生膳食特点是（）。<ul><li>A：饮食成人化</li><li>B：多在学校就餐</li><li>C：食物选择的自主性较强</li><li>D：晚上能量消耗较大</li><li>E：地区差异明显</li></ul>答案：ABCD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、简述儿童食谱编制原则和方法。答案：（1）满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。 （3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。 （4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。 （5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？答案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。解析：<img src="https://img2.meite.com/questions/202306/256497dd56e6bb6.png" />