2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。</p><p>答 案：对</p><p>2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()</p><p>答 案：对</p><p>3、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()</p><p>答 案：错</p><p>4、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。</p><p>答 案：对</p><p>5、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。</p><ul><li>A：先掺足水再抄拌</li><li>B：先掺少量水抄拌后再掺水</li><li>C：先抄拌均匀再掺水</li><li>D：抄拌和掺水同时进行</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、在常用的蔗糖中品质最优的是()。</p><ul><li>A：白砂糖</li><li>B：绵砂糖</li><li>C：红糖</li><li>D：赤砂糖</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()</p><ul><li>A：顺一个</li><li>B：顺时针</li><li>C：泥时针</li><li>D：时顺时针时逆时针</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。</p><ul><li>A：蛋白膜易破裂，使空气逸出</li><li>B：蛋白粘稠性降低，使空气逸出</li><li>C：蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀</li><li>D：蛋液中空气泡沫不足，分布不匀</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。</p><ul><li>A：生粉</li><li>B：大米粉</li><li>C：江米粉</li><li>D：面粉</li></ul><p>答 案：A</p>