2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()</p><p>答 案：对</p><p>2、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()</p><p>答 案：对</p><p>3、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()</p><p>答 案：错</p><p>4、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。</p><ul><li>A：氧化水</li><li>B：代谢水</li><li>C：食物水</li><li>D：饮用水</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、炸油条时的油温一般应为()。</p><ul><li>A：100℃左右(凉油)</li><li>B：180℃左右(温油)</li><li>C：220%左右(热油)</li><li>D：280℃左右(滚油)</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。</p><ul><li>A：膨松、柔软</li><li>B：膨松、坚实</li><li>C：酥脆、甜香</li><li>D：酥松、脆嫩</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。</p><ul><li>A：擦均</li><li>B：擦匀</li><li>C：拌透</li><li>D：擦透</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。</p><ul><li>A：糯米年糕</li><li>B：艾窝窝</li><li>C：排叉儿</li><li>D：擘酥角</li></ul><p>答 案：AB</p>