2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。</p><p>答 案：对</p><p>2、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。</p><p>答 案：对</p><p>3、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。</p><ul><li>A：蛋黄、蛋清</li><li>B：蛋液、白糖</li><li>C：蛋液、面粉</li><li>D：蛋黄、白糖</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、鱼类脂肪大部分为()。</p><ul><li>A：不饱和脂肪酸</li><li>B：饱和脂肪酸</li><li>C：必需脂肪酸</li><li>D：非必须的脂肪酸</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。</p><ul><li>A：不可过分</li><li>B：可以过分</li><li>C：用力</li><li>D：不用力</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。</p><ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、属于同一职业道德范畴的是( )。</p><ul><li>A：遵纪守法</li><li>B：尊师爱徒</li><li>C：廉洁奉公</li><li>D：不徇私情</li><li>E：不谋私利</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>3、细菌性食物中毒的特征是()</p><ul><li>A：恶心、哎吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。</p><p>答 案：协调</p>