2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。</p><p>答 案：错</p><p>2、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()</p><p>答 案：错</p><p>3、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()</p><p>答 案：错</p><p>4、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()</p><p>答 案：对</p><p>5、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则。()</p><ul><li>A：外观粗糙</li><li>B：面坯黏和上劲</li><li>C：韧性增强、可塑性减弱</li><li>D：面坯的弹性、韧性不均</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。</p><ul><li>A：毛霉</li><li>B：曲霉</li><li>C：根霉</li><li>D：葡萄球菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。</p><ul><li>A：浓稠度高，韧性好</li><li>B：浓稠度低，韧性好</li><li>C：浓稠度高，韧性差</li><li>D：浓稠度低，韧性差</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。</p><ul><li>A：天然黄油</li><li>B：人造黄油</li><li>C：蔬菜黄油</li><li>D：白脱油</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。</p><ul><li>A：视黄醇</li><li>B：钙化醇</li><li>C：生育酚</li><li>D：硫胺素</li></ul><p>答 案：D</p>