2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、烘烤中对流传热作用最大。</p><p>答 案：错</p><p>2、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。</p><p>答 案：对</p><p>3、为了保证更加安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。</p><ul><li>A：腐败肉</li><li>B：冻肉</li><li>C：冷却肉</li><li>D：冷冻肉</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、对酸味的感受较为敏锐的是()。</p><ul><li>A：儿童</li><li>B：女性</li><li>C：男性</li><li>D：老人</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、化学膨松面坯的组织结构呈( )。</p><ul><li>A：海绵状</li><li>B：蜂窝状</li><li>C：海绵状或蜂窝状</li><li>D：颗粒状</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、属于同一职业道德范畴的是( )。</p><ul><li>A：遵纪守法</li><li>B：尊师爱徒</li><li>C：廉洁奉公</li><li>D：不徇私情</li><li>E：不谋私利</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>2、糖的生理功用是()。</p><ul><li>A：供给热能</li><li>B：构成、修补和更新肌体组织</li><li>C：节约体内蛋白质的消耗</li><li>D：抗生酮作用E，保护肝脏</li><li>E：润肠、解毒</li><li>F：促进维生素的吸收</li></ul><p>答 案：ACDEF</p><p>3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。</p><p>答 案：热氧化聚合</p>