2024年公共营养师《三级》每日一练试题11月05日

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判断题1、锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是继发性因素。（）答案：错解析：锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是原发性因素。2、尿液可用于测定人体蛋白质需求量。答案：对3、因为膳食纤维有降低胆固醇、防止肿瘤的作用，因而吃得越多越好。（　）答案：错解析：暂无4、对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）答案：错解析：碳水化合物很重要，但应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料。单选题1、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。<ul><li>A：浓盐酸</li><li>B：甲苯</li><li>C：氯仿</li><li>D：混合防腐剂</li></ul>答案：D解析：称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g，研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。2、与蛋白质代谢有关的维生素是( )。<ul><li>A：维生素</li><li>B：维生素C</li><li>C：维生素B2</li><li>D：维生素B6</li></ul>答案：D3、营养生理需要量是指（　　）。<ul><li>A：维持人体正常生长发育所需要的量</li><li>B：维持人体正常生理功能所需的最低数量</li><li>C：从事劳动所需要的量</li><li>D：维持基础代谢所需要的量</li></ul>答案：B4、引起促进胰液素释放的最强物质是（　　）。<ul><li>A：蛋白质分解产物</li><li>B：盐酸</li><li>C：脂肪分解产物</li><li>D：葡萄糖</li></ul>答案：B多选题1、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。<ul><li>A：亚硝酸盐</li><li>B：黄曲霉毒素</li><li>C：皂苷</li><li>D：龙葵素</li><li>E：植物血凝素</li></ul>答案：CE2、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）。<ul><li>A：燕麦</li><li>B：全谷</li><li>C：大麦</li><li>D：水果</li><li>E：坚果</li></ul>答案：ACD3、市场信息调查时要求的准确度越高( )。<ul><li>A：抽取的样本数量越大</li><li>B：相应的调查费用越少</li><li>C：抽取的样本数量越少</li><li>D：相应的调查费用越高</li></ul>答案：AD4、数据输入和分析的软件包括（）。<ul><li>A：SmartDraw</li><li>B：SPSS</li><li>C：Word</li><li>D：SAS</li><li>E：EpiData</li></ul>答案：BDE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。答案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。 ②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。 ③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。 ④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。 （2）注意事项： ①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。 ②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。 ③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。3、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。答案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有： ①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。 ②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。 ③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。 ④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。