2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。</p><p>答 案：错</p><p>2、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。</p><p>答 案：错</p><p>3、食粉的化学名称又叫碳酸钠。</p><p>答 案：错</p><p>4、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()</p><p>答 案：错</p><p>5、铲豆沙时应一次落油为好。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。</p><ul><li>A：用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟</li><li>B：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟</li><li>C：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟</li><li>D：用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温</p><ul><li>A：180℃</li><li>B：200℃</li><li>C：220℃</li><li>D：240℃</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。</p><ul><li>A：主坯太硬</li><li>B：主坯太软</li><li>C：主坯调好后，放置时间太长</li><li>D：和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()</p><ul><li>A：5%</li><li>B：10%</li><li>C：12%</li><li>D：15%</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、在下列制品中属于直酥的是()。</p><ul><li>A：莲花酥</li><li>B：莲藕酥</li><li>C：糖方酥</li><li>D：酥饺</li></ul><p>答 案：B</p>