2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>2、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()</p><p>答 案：对</p><p>3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()</p><p>答 案：错</p><p>4、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。</p><ul><li>A：自觉性</li><li>B：生物性</li><li>C：动物性</li><li>D：社会性</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。</p><ul><li>A：苦杏仁</li><li>B：榄仁</li><li>C：榛子</li><li>D：榧子仁</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、下列品种中用捏的方法成型的是()。</p><ul><li>A：烧卖</li><li>B：蒸饺</li><li>C：馄饨</li><li>D：春卷</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是()特点。</p><ul><li>A：交叉膨松性主坯成品</li><li>B：物理膨松性主坯成品</li><li>C：化学膨松性主坯成品</li><li>D：酵母膨松性主坯成品</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、直接安全技术的主要措施是()。</p><ul><li>A：警示标志</li><li>B：加工工艺</li><li>C：操作方法</li><li>D：生产加工设备的设计制造</li><li>E：压力容器的过压保护装置</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、被称之为气体燃料的有()。</p><ul><li>A：天然气</li><li>B：氟利昂</li><li>C：干馏煤气</li><li>D：液化石油气</li><li>E：一氧化氮</li></ul><p>答 案：ACD</p>