2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。</p><p>答 案：对</p><p>2、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。</p><p>答 案：对</p><p>3、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、净料率与成本的关系是，净料率()成本()。</p><ul><li>A：越高、越低</li><li>B：越低、越高</li><li>C：变化、不变</li><li>D：越高、越高</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。</p><ul><li>A：10</li><li>B：15</li><li>C：20</li><li>D：30</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。</p><ul><li>A：春饼</li><li>B：烙饼</li><li>C：馅饼</li><li>D：酥饼</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul><p>答 案：DE</p><p>2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。</p><ul><li>A：馅心</li><li>B：调味</li><li>C：皮坯</li><li>D：原料</li><li>E：成熟</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、膳食中三大营养素()的平衡。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：维生素</li><li>C：糖</li><li>D：脂肪</li><li>E：蛋白质</li></ul><p>答 案：CDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。</p><p>答 案：协调</p>