2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()</p><p>答 案：对</p><p>2、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。</p><p>答 案：错</p><p>3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。</p><p>答 案：错</p><p>4、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()</p><p>答 案：错</p><p>5、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。</p><ul><li>A：原材料</li><li>B：营业费用</li><li>C：各项费用</li><li>D：毛利额</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。</p><ul><li>A：防尘、卫生</li><li>B：使面筋吸足水分</li><li>C：使面坯继续吸水回软</li><li>D：防干裂、结皮</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温</p><ul><li>A：180℃</li><li>B：200℃</li><li>C：220℃</li><li>D：240℃</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、和面的手法大体可分为()。</p><ul><li>A：抄拌法、调合法、搅和法</li><li>B：机器和面、手工和面</li><li>C：阴阳手法、摺叠手法</li><li>D：抄拌法、调和法</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。</p><ul><li>A：葡萄菌属</li><li>B：沙雷氏菌属</li><li>C：芽孢杆菌属</li><li>D：变形菌属</li></ul><p>答 案：B</p>