2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。</p><p>答 案：错</p><p>2、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()</p><p>答 案：对</p><p>3、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。</p><p>答 案：错</p><p>4、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。</p><p>答 案：对</p><p>5、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。</p><ul><li>A：每个单位产品的成本</li><li>B：所有产品的总成本</li><li>C：费用加成本</li><li>D：综合成本</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。</p><ul><li>A：即时购买</li><li>B：预先购买</li><li>C：限价购买</li><li>D：集中购买</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。</p><ul><li>A：鲜辣粉</li><li>B：五香粉</li><li>C：椒盐</li><li>D：咖喱粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、提高()的核心是加强职业道德建设。</p><ul><li>A：社会稳定</li><li>B：人民团结</li><li>C：服务质量</li><li>D：工作质量</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()</p><ul><li>A：温度、湿度</li><li>B：渗透压、光线</li><li>C：氧气、水分</li><li>D：营养物质</li></ul><p>答 案：D</p>