2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()</p><p>答 案：错</p><p>2、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()</p><p>答 案：错</p><p>3、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()</p><p>答 案：对</p><p>4、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。</p><ul><li>A：一般卫生质量</li><li>B：生产、储运、销售中的卫生措施</li><li>C：粪便污染</li><li>D：生产、储运、销售中的管理情况</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、成本核算所用的公式是()。</p><ul><li>A：成本=售价÷(1-毛利率)</li><li>B：成本=售价×(1-毛利率)</li><li>C：成本=售价÷(1+毛利率)</li><li>D：成本=售价×(1+毛利率)</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：水</li><li>C：糖类</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。</p><ul><li>A：蛋卷皮厚</li><li>B：蛋卷皮薄</li><li>C：果酱没抹匀</li><li>D：蛋皮边缘果酱多</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。</p><ul><li>A：成本率是40%</li><li>B：成本毛利率为150%</li><li>C：毛利额是12元</li><li>D：价格是45元</li><li>E：价格是75元</li><li>F：毛利额是45元</li></ul><p>答 案：ABEF</p><p>2、粮食的污染主要有()等。</p><ul><li>A：沙门氏菌污染</li><li>B：霉菌毒素污染</li><li>C：有害种子污染</li><li>D：仓库害虫污染</li><li>E：杂物污染</li></ul><p>答 案：BCDE</p>