2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()</p><p>答 案：错</p><p>2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。</p><p>答 案：对</p><p>3、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()</p><p>答 案：对</p><p>4、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。</p><p>答 案：对</p><p>5、面点馅心的口味一律以淡为宜。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()</p><ul><li>A：没有面筋网形成</li><li>B：没有包裹气体的能力</li><li>C：含淀粉太多</li><li>D：粘性大</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。</p><ul><li>A：5%</li><li>B：3%</li><li>C：2%</li><li>D：1%</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。</p><ul><li>A：少量加糖</li><li>B：提高水温</li><li>C：少量加盐</li><li>D：降低水温</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、调制干油酥一般采用()的手法。</p><ul><li>A：揉</li><li>B：摔挞</li><li>C：揣</li><li>D：搓擦</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。</p><ul><li>A：洋葱，百合，慈菇，藕</li><li>B：大白菜，韭菜，芹菜，油菜</li><li>C：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆</li><li>D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜</li></ul><p>答 案：B</p>