2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()</p><p>答 案：错</p><p>2、叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()</p><p>答 案：对</p><p>3、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()</p><p>答 案：对</p><p>4、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。</p><ul><li>A：传导</li><li>B：对流</li><li>C：辐射</li><li>D：微波</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点的成 本为()。</p><ul><li>A：1.4元</li><li>B：1.8元</li><li>C：2元</li><li>D：2.2元</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、下列用电保护的基本措施中不正确的是()。</p><ul><li>A：保护接地</li><li>B：保护接零</li><li>C：使用刀闸</li><li>D：使用漏电保护器</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。</p><ul><li>A：龙葵素</li><li>B：毒肽</li><li>C：氢氰酸</li><li>D：亚硝酸盐</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。</p><ul><li>A：搅拌式</li><li>B：铁斗式</li><li>C：滚筒式</li><li>D：缸盆式</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p>