2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。</p><p>答 案：对</p><p>2、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。</p><p>答 案：对</p><p>3、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。</p><ul><li>A：蛋黄、蛋清</li><li>B：蛋液、白糖</li><li>C：蛋液、面粉</li><li>D：蛋黄、白糖</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。</p><ul><li>A：出成率</li><li>B：加工精度</li><li>C：使用率</li><li>D：温度</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为( )。</p><ul><li>A：小吃</li><li>B：副食</li><li>C：主食</li><li>D：酿酒材料</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul><p>答 案：AE</p><p>2、属于同一职业道德范畴的是( )。</p><ul><li>A：遵纪守法</li><li>B：尊师爱徒</li><li>C：廉洁奉公</li><li>D：不徇私情</li><li>E：不谋私利</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。</p><ul><li>A：银器件</li><li>B：电源件</li><li>C：铁器件</li><li>D：电机件</li><li>E：元器件</li></ul><p>答 案：DE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。</p><p>答 案：人工成本</p>