2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()</p><p>答 案：错</p><p>2、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。</p><p>答 案：错</p><p>3、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。</p><p>答 案：对</p><p>4、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()</p><p>答 案：错</p><p>5、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。</p><ul><li>A：250</li><li>B：500</li><li>C：750</li><li>D：1000</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。</p><ul><li>A：植酸盐</li><li>B：维生素B族</li><li>C：无机盐</li><li>D：维生素E</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。</p><ul><li>A：蛋白膜不易破裂</li><li>B：粘稠性降低</li><li>C：空气泡沫越足</li><li>D：空气泡沫分布不匀</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。</p><ul><li>A：生粉</li><li>B：大米粉</li><li>C：江米粉</li><li>D：面粉</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。</p><ul><li>A：水量</li><li>B：水量</li><li>C：淀粉</li><li>D：蛋白质</li></ul><p>答 案：A</p>