2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()</p><p>答 案：错</p><p>2、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）</p><p>答 案：对</p><p>3、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()</p><p>答 案：错</p><p>4、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点的成 本为()。</p><ul><li>A：1.4元</li><li>B：1.8元</li><li>C：2元</li><li>D：2.2元</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：筋性</li><li>C：弹性</li><li>D：延伸性</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。</p><ul><li>A：原料进价</li><li>B：原料净重</li><li>C：产品成本</li><li>D：产品净重</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。</p><ul><li>A：表皮</li><li>B：糊粉层</li><li>C：胚乳</li><li>D：胚</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。</p><ul><li>A：净料率</li><li>B：损耗率</li><li>C：成本率</li><li>D：涨发率</li><li>E：拆卸率</li><li>F：毛料率</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>2、下列不能用于存放食用油的容器是()。</p><ul><li>A：铁桶</li><li>B：铜壶</li><li>C：铅罐</li><li>D：镀锰容器</li><li>E：瓦罐</li><li>F：茶色玻璃瓶</li></ul><p>答 案：ABCD</p>