2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。</p><p>答 案：错</p><p>2、铲豆沙时应一次落油为好。</p><p>答 案：错</p><p>3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()</p><p>答 案：错</p><p>4、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()</p><p>答 案：错</p><p>5、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、竞争可以大大促进()的快速发展。</p><ul><li>A：社会经济</li><li>B：社会生产力</li><li>C：生产技术</li><li>D：生产规模</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。</p><ul><li>A：费用</li><li>B：利润</li><li>C：毛利额</li><li>D：成本</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、肉类脂肪含( )较多。</p><ul><li>A：饱和脂肪酸</li><li>B：不饱和脂肪酸</li><li>C：必需氨基酸</li><li>D：非必需氨基酸</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。</p><ul><li>A：利润</li><li>B：销售量</li><li>C：销售价格</li><li>D：销售总额</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。</p><ul><li>A：煸</li><li>B：爆</li><li>C：煨</li><li>D：焖</li></ul><p>答 案：B</p>