2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()</p><p>答 案：对</p><p>2、制作锅贴的面坯是热水面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>3、制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。()</p><p>答 案：对</p><p>4、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。</p><ul><li>A：碰撞</li><li>B：空气</li><li>C：蚊子、苍蝇叮</li><li>D：低温</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。</p><ul><li>A：脖头</li><li>B：短膀</li><li>C：底板</li><li>D：肋条肉</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、乳制品可()能力。</p><ul><li>A：提高成品“老化”能力</li><li>B：增加成品“老化”能力</li><li>C：降低成品抗“老化”能力</li><li>D：提高成品抗“老化”能力</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是()特点。</p><ul><li>A：交叉膨松性主坯成品</li><li>B：物理膨松性主坯成品</li><li>C：化学膨松性主坯成品</li><li>D：酵母膨松性主坯成品</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、直接安全技术的主要措施是()。</p><ul><li>A：警示标志</li><li>B：加工工艺</li><li>C：操作方法</li><li>D：生产加工设备的设计制造</li><li>E：压力容器的过压保护装置</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。</p><ul><li>A：麻团</li><li>B：元宵</li><li>C：芝麻烧饼</li><li>D：八宝饭</li></ul><p>答 案：AB</p>