2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。</p><p>答 案：对</p><p>2、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。</p><p>答 案：错</p><p>3、豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。</p><ul><li>A：行为道德</li><li>B：国家公德</li><li>C：科学道德</li><li>D：社会公德</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。</p><ul><li>A：按剂量下出多个剂子</li><li>B：一次下3个剂子</li><li>C：一次下10个以上剂子</li><li>D：一次只能做出一个剂子</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、面点操作间应干净，明亮，()无异味。</p><ul><li>A：无污物</li><li>B：空气畅通</li><li>C：摆放整齐</li><li>D：有次序</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、人禽共患的寄生虫病有( )。</p><ul><li>A：囊虫病</li><li>B：旋毛虫病</li><li>C：姜片虫病</li><li>D：华枝睾吸虫病</li><li>E：阔节裂头绦虫病</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul><p>答 案：DE</p><p>3、膳食中三大营养素()的平衡。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：维生素</li><li>C：糖</li><li>D：脂肪</li><li>E：蛋白质</li></ul><p>答 案：CDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。</p><p>答 案：主题途径</p>