2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()</p><p>答 案：对</p><p>2、食粉的化学名称又叫碳酸钠。</p><p>答 案：错</p><p>3、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()</p><p>答 案：对</p><p>4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()</p><p>答 案：错</p><p>5、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。</p><ul><li>A：职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用</li><li>B：职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益</li><li>C：职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展</li><li>D：职业道德建设能够促进职业的多元化发展</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、小苏打在()分解，放出二氧化碳。</p><ul><li>A：0℃</li><li>B：50℃</li><li>C：60℃</li><li>D：300℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。</p><ul><li>A：异味</li><li>B：碱味</li><li>C：酸味</li><li>D：氨味</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。</p><ul><li>A：60℃</li><li>B：65℃</li><li>C：67℃</li><li>D：68℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。</p><ul><li>A：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟</li><li>B：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟</li><li>C：用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟</li><li>D：用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟</li></ul><p>答 案：D</p>