2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()</p><p>答 案：对</p><p>2、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()</p><p>答 案：错</p><p>3、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()</p><p>答 案：错</p><p>4、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、面点师在清洗电器设备时，必须()。</p><ul><li>A：切断电源</li><li>B：擦洗干净</li><li>C：停止工作</li><li>D：正常工作</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。</p><ul><li>A：鱼</li><li>B：蟹</li><li>C：虾</li><li>D：贝</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、人类膳食中缺碘易患()。</p><ul><li>A：甲状腺肿大</li><li>B：贫血</li><li>C：骨质疏松症</li><li>D：软骨病</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。</p><ul><li>A：沫状</li><li>B：颗粒状或块状</li><li>C：粉状</li><li>D：细小结晶状</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、()是食品腐败变质的表现。</p><ul><li>A：粮食被虫咬</li><li>B：油脂酸败</li><li>C：苹果腐烂</li><li>D：米猪肉</li></ul><p>答 案：BC</p><p>2、如发酵面坯含水量少则面坯()。</p><ul><li>A：产气性好</li><li>B：产气性差</li><li>C：持气性好</li><li>D：持气性差</li></ul><p>答 案：BC</p>