2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()</p><p>答 案：对</p><p>2、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()</p><p>答 案：错</p><p>3、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。</p><p>答 案：对</p><p>4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()</p><p>答 案：对</p><p>5、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在下列选项中，能促进钙溶解的是()</p><ul><li>A：科学切配蔬菜</li><li>B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱</li><li>C：在做排骨面时加少量醋</li><li>D：先洗后切蔬菜</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、适宜用压皮的方法制皮的面点是()。</p><ul><li>A：小麦粉面团制品</li><li>B：米粉面团制品</li><li>C：澄面制品</li><li>D：薯泥制品</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、在下列制品中属于圆酥的是()。</p><ul><li>A：酥盒</li><li>B：佛手酥</li><li>C：桃酥</li><li>D：兰花酥</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。</p><ul><li>A：蛋白膜不易破裂</li><li>B：粘稠性降低</li><li>C：空气泡沫越足</li><li>D：空气泡沫分布不匀</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。</p><ul><li>A：澄粉没有烫熟</li><li>B：烫面时，水的比例过大</li><li>C：蒸制时间太短</li><li>D：蒸制时间过长</li></ul><p>答 案：A</p>