2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()</p><p>答 案：对</p><p>2、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()</p><p>答 案：对</p><p>3、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()</p><p>答 案：对</p><p>4、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。</p><ul><li>A：16元</li><li>B：24元</li><li>C：33.33%</li><li>D：44.44%</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。</p><ul><li>A：烫面</li><li>B：半烫面</li><li>C：三生面</li><li>D：水面</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。</p><ul><li>A：霉菌</li><li>B：细菌</li><li>C：醋酸菌</li><li>D：酵母菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、清洁微波炉体时应()。</p><ul><li>A：趁热擦拭，防止残食冷却凝固</li><li>B：切断电源后趁热擦拭</li><li>C：冷却后擦拭，但不必切断电源</li><li>D：切断电源，冷却后擦拭</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。</p><ul><li>A：生与熟</li><li>B：成品与半成品</li><li>C：食物与药物、杂物</li><li>D：食物与天然水</li><li>E：食品与餐餐</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、指出下列不良卫生习惯()</p><ul><li>A：一布多用</li><li>B：切配、烹调双盘制</li><li>C：刷洗干净的案板立放</li><li>D：新老油分装</li><li>E：用手勺品尝菜肴</li><li>F：对着食品打喷嚏</li></ul><p>答 案：AEF</p>