2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、对称是一种等形等量、有秩序的排列。</p><p>答 案：对</p><p>2、包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()</p><p>答 案：对</p><p>3、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。</p><ul><li>A：春秋</li><li>B：战国</li><li>C：先秦</li><li>D：西汉</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、畜肉的最佳使用期为( )阶段。</p><ul><li>A：僵尸</li><li>B：自溶</li><li>C：后熟</li><li>D：腐败</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、对称是一种等形等量、( )的排列。</p><ul><li>A：有秩序</li><li>B：多样统一</li><li>C：主次分明</li><li>D：典雅庄重</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、拔鱼面可()吃。</p><ul><li>A：煎</li><li>B：蒸</li><li>C：水煮</li><li>D：炒</li><li>E：炸</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、属于同一职业道德范畴的是( )。</p><ul><li>A：遵纪守法</li><li>B：尊师爱徒</li><li>C：廉洁奉公</li><li>D：不徇私情</li><li>E：不谋私利</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>3、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。</p><ul><li>A：卵黄磷蛋白</li><li>B：卵磷脂</li><li>C：蛋白质</li><li>D：矿物质</li><li>E：维生素</li></ul><p>答 案：AB</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”</p><p>答 案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.</p>