2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()</p><p>答 案：对</p><p>2、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。</p><p>答 案：对</p><p>3、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。</p><ul><li>A：揉面一搓条一下剂一上馅</li><li>B：发酵一揉面一搓条一下剂</li><li>C：发酵一对碱一揉面一搓条一下剂</li><li>D：发酵一对碱一搓条一下剂一上馅</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、蒸制马拉糕应该使用( )。</p><ul><li>A：小火、凉水</li><li>B：文火、沸水</li><li>C：大火、沸水</li><li>D：旺火、沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜，为()点心。</p><ul><li>A：春、夏季</li><li>B：秋、冬季</li><li>C：冬、春季</li><li>D：夏、秋季</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、人禽共患的寄生虫病有( )。</p><ul><li>A：囊虫病</li><li>B：旋毛虫病</li><li>C：姜片虫病</li><li>D：华枝睾吸虫病</li><li>E：阔节裂头绦虫病</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、盘饰混合面料是用()调制的。</p><ul><li>A：凉水</li><li>B：开水</li><li>C：冷水</li><li>D：温水</li><li>E：沸水</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。</p><ul><li>A：胶原蛋白</li><li>B：球蛋白</li><li>C：肌球蛋白</li><li>D：肌浆蛋白</li><li>E：粘蛋白</li></ul><p>答 案：AE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。</p><p>答 案：15-30</p>