2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。</p><p>答 案：错</p><p>2、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()</p><p>答 案：对</p><p>3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()</p><p>答 案：错</p><p>4、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。</p><p>答 案：对</p><p>5、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。</p><ul><li>A：机械部分</li><li>B：开关部位</li><li>C：卫生状况</li><li>D：周围环境</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、核桃酥的起发是属于()疏松方法。</p><ul><li>A：微生物发酵</li><li>B：物理</li><li>C：化学</li><li>D：不</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。</p><ul><li>A：煮黄豆</li><li>B：炒豆芽</li><li>C：炖豆腐</li><li>D：煮豆浆</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。</p><ul><li>A：抄拌和掺水同时进行</li><li>B：先抄拌均匀再掺水</li><li>C：先掺足水，再抄拌</li><li>D：先掺少量水，抄拌后再掺水</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。</p><ul><li>A：勤进快销</li><li>B：储存保销</li><li>C：以进促销</li><li>D：以销定进</li></ul><p>答 案：C</p>