2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()</p><p>答 案：对</p><p>2、油脂可提高粘着性，便于操作。()</p><p>答 案：错</p><p>3、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()</p><p>答 案：对</p><p>4、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。</p><ul><li>A：原料进价</li><li>B：原料净重</li><li>C：产品成本</li><li>D：产品净重</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素</p><ul><li>A：颜色</li><li>B：工艺手法</li><li>C：质感</li><li>D：口味</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。</p><ul><li>A：皮层</li><li>B：糊粉层</li><li>C：胚乳</li><li>D：胚芽</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、面点的价格是由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利额</li></ul><p>答 案：BF</p><p>2、直接安全技术的主要措施是()。</p><ul><li>A：警示标志</li><li>B：加工工艺</li><li>C：操作方法</li><li>D：生产加工设备的设计制造</li><li>E：压力容器的过压保护装置</li></ul><p>答 案：BCD</p>