2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。</p><p>答 案：对</p><p>2、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。</p><p>答 案：对</p><p>3、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、我国面点的风味流派基本形成于()。</p><ul><li>A：汉代</li><li>B：隋唐五代</li><li>C：宋元时代</li><li>D：明清时代</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。</p><ul><li>A：香米</li><li>B：籼米</li><li>C：粳米</li><li>D：糯米</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12min。</p><ul><li>A：220℃</li><li>B：100℃</li><li>C：150℃</li><li>D：240℃</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。</p><ul><li>A：馅心</li><li>B：调味</li><li>C：皮坯</li><li>D：原料</li><li>E：成熟</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。</p><p>答 案：面筋</p>