2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、讲究质量要求必须是绝对高的质量。</p><p>答 案：错</p><p>2、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。</p><p>答 案：错</p><p>3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()</p><p>答 案：对</p><p>4、面包是利用物理疏松形式制作而成（）</p><p>答 案：错</p><p>5、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、不属于放射性污染源的是( )。</p><ul><li>A：核爆炸</li><li>B：核设施</li><li>C：核意外事故</li><li>D：放射性保管食物</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()</p><ul><li>A：精盐</li><li>B：白糖</li><li>C：料酒</li><li>D：植物油</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。</p><ul><li>A：原料购买标准</li><li>B：成本标准</li><li>C：投料标准</li><li>D：标准原料成本</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。</p><ul><li>A：等价交换</li><li>B：利益交换</li><li>C：公平合理</li><li>D：市场规律</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、笑口枣的油胆一般使用()。</p><ul><li>A：猪油</li><li>B：牛油</li><li>C：麻油</li><li>D：生油</li></ul><p>答 案：D</p>