2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()</p><p>答 案：对</p><p>2、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()</p><p>答 案：对</p><p>3、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>4、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、烤炉内的温度分为四类，150℃属于()温度范围。</p><ul><li>A：微火</li><li>B：小火</li><li>C：中火</li><li>D：旺火</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，就是当月菜点的成本。</p><ul><li>A：采购</li><li>B：保管</li><li>C：领用</li><li>D：预定</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。</p><ul><li>A：豆质地太硬</li><li>B：豆粒太大</li><li>C：豆不嫩</li><li>D：煮豆时中途加冷水</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、谷子去皮后为又称为黄米、粟米。</p><ul><li>A：薏米</li><li>B：青稞</li><li>C：小米</li><li>D：高粱</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、工程上规定，()等直流电压为安全电压。</p><ul><li>A：6V</li><li>B：12V</li><li>C：24V</li><li>D：36V</li><li>E：50V</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。</p><ul><li>A：麻团</li><li>B：元宵</li><li>C：芝麻烧饼</li><li>D：八宝饭</li></ul><p>答 案：AB</p>