2024年公共营养师《三级》每日一练试题10月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>2、细菌性食物中毒是由于吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。（　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>3、表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率，操作更简便，而真消化率更准确。</p><p>4、数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计量资料。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制定婴儿适宜摄入量方法（　）。</p><ul><li>A：根据婴儿出生时的体重确定AI值</li><li>B：根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值</li><li>C：根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值</li><li>D：以上都不对</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：暂无</p><p>2、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。</p><ul><li>A：动物性食品</li><li>B：海产品</li><li>C：乳类</li><li>D：剩饭</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。</p><p>3、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。</p><ul><li>A：10～15</li><li>B：15～20</li><li>C：20～30</li><li>D：30～40</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：学龄前儿童每日可摄入约10～15g蔗糖</p><p>4、谷类中第一限制氨基酸是哪一种( )。</p><ul><li>A：蛋氨酸</li><li>B：赖氨酸</li><li>C：色氨酸</li><li>D：苏氨酸</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、碳水化合物由以下哪几种元素组成( )。</p><ul><li>A：碳</li><li>B：氮</li><li>C：氢</li><li>D：磷</li><li>E：氧</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>2、INQ＜1表示( )。</p><ul><li>A：该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力</li><li>B：属于营养质量合格食物</li><li>C：食物的营养素密度小于能量密度</li><li>D：属于营养价值低的食物</li><li>E：特别适合体重和肥胖者选择食用</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>3、日本膳食模式的特点包括（）。</p><ul><li>A：富含植物性食物</li><li>B：膳食能量能满足需要</li><li>C：橄榄油为主要食用油</li><li>D：宏量营养素供能比较合理</li><li>E：易发生营养缺乏病</li></ul><p>答 案：BD</p><p>4、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（　　）。</p><ul><li>A：佝偻病</li><li>B：缺铁性贫血</li><li>C：维生素A缺乏</li><li>D：锌缺乏症</li><li>E：维生素B族缺乏</li></ul><p>答 案：ABD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p><p>3、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" /></p><p>答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。<br />（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。<br />①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。<br />②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。</p>