2024年公共营养师《四级》每日一练试题10月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p>2、婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿及肠道对渗透压的耐受。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>3、膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维（　）。</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>4、预包装食品与保健食品的消费对象不同。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、相对于谷类而言，豆类中的（　　）含量较高。</p><ul><li>A：胡萝卜素和维生素E</li><li>B：维生素C和胡萝卜素</li><li>C：烟酸和胡萝卜素</li><li>D：烟酸和维生素E</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。</p><ul><li>A：大米</li><li>B：豆腐</li><li>C：玉米</li><li>D：南瓜</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（　　）。</p><ul><li>A：米粉糊</li><li>B：豆制品</li><li>C：肉泥</li><li>D：蒸鸡蛋</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：婴儿4～6个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。</p><p>4、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。</p><ul><li>A：维生素C</li><li>B：锌</li><li>C：维生素D</li><li>D：铁</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、数据库的主要特点有（）。</p><ul><li>A：实现数据共享</li><li>B：数据的独立性</li><li>C：数据间相互影响</li><li>D：数据实现集中控制</li><li>E：数据的安全性和可靠性</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>2、烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。</p><ul><li>A：皮炎</li><li>B：贫血</li><li>C：腹泻</li><li>D：促进胃肠蠕动</li><li>E：痴呆</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>3、我国居民的传统膳食结构特点是（）。</p><ul><li>A：以植物性食物为主</li><li>B：谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低</li><li>C：肉类的摄入量较高</li><li>D：豆类制品摄入总量不高且随地区而不同</li><li>E：奶类摄入量在大多数地区都不高</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>4、关于概念数据层的描述正确的是（）。</p><ul><li>A：概念数据层是膳食调查数据库的中间一层</li><li>B：概念数据层是数据库的整体逻辑表示</li><li>C：概念数据层是逻辑记录的集合</li><li>D：概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系</li><li>E：概念数据层是数据库管理员概念下的数据库</li></ul><p>答 案：ABE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p><p>3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。</p><p>答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。<br />③软尺在头两侧的水平要一致。<br />④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。<br />（2）胸围测量<br />①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。<br />③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。<br />④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。</p>